L’histoire de Chef An ne commence pas dans une cuisine.

Elle commence dans le silence des repas partagés, là où la nourriture n’était pas seulement un besoin, mais un langage. Un geste de soin. Une mémoire qui se transmet sans mots.

Élevée au rythme de la cuisine familiale vietnamienne, elle découvre très tôt que le goût porte en lui des émotions, et que l’hospitalité est une forme de présence — discrète, précise, profondément humaine.

Des années plus tard, cette sensibilité la mène vers le sushi.

Ce qui n’était au départ qu’une curiosité devient une discipline. Puis une discipline devient une dévotion.

Depuis plus de 12 ans, Chef An consacre sa vie à l’art du sushi, guidée par la philosophie du sushi shokunin — non pas comme un titre, mais comme une manière d’être. Une recherche constante de justesse, de répétition, de maîtrise, où la perfection n’est jamais atteinte, seulement approchée.

Son parcours la conduit au Japon, où elle passe deux années déterminantes à se former dans la tradition du sushi. Elle y apprend la technique, mais aussi le silence. Le respect du produit. La beauté de la simplicité. L’importance de chaque geste, même invisible.

Mais malgré cette immersion, ses racines ne s’effacent jamais.

Le Vietnam reste présent — non pas de façon évidente, mais subtile. Dans l’instinct. Dans la mémoire. Dans la manière d’équilibrer les saveurs et de penser un plat.

Avec le temps, sa cuisine devient une rencontre entre deux mondes : la rigueur et la précision japonaise, et la sensibilité chaleureuse de la cuisine vietnamienne.

Avant de fonder Maison An Omakase, Chef An affine son art dans plusieurs restaurants gastronomiques, où elle développe à la fois sa technique et sa vision. Chaque expérience renforce une conviction simple : un plat ne doit pas seulement être goûté — il doit être ressenti.

Maison An Omakase naît de cette idée.

Un espace intime, pensé comme une expérience en progression, où chaque place fait partie d’un moment unique. Ici, chaque service n’est pas conçu pour impressionner, mais pour créer une connexion — discrète, sincère, immédiate.

Première femme chef omakase à Montréal, Chef An ne porte pas un titre comme une distinction, mais comme une responsabilité : cuisiner avec honnêteté, servir avec présence, et créer avec mémoire.

Chez Maison An, chaque service est un instant qui n’existe qu’une seule fois.

Une succession de gestes.
Un passage de temps.
Un dialogue silencieux entre la cheffe et ses invités.